STREEK – Tegenwoordig wordt de barbecue (BBQ) veelal
alleen in de zomer gebruikt, maar in feite is dit voor de mensheid de oudste
manier van warm eten bereiden. Toen de holenmens het vuur ontdekte, bracht dat
nieuwe mogelijkheden. Door het roosteren van het vlees, werd het gemakkelijker
verteerbaar en door bepaalde vetzuren uit het vlees kon het brein van de
holenmens zich ook ontwikkelen.
JOEP DERKSEN
Er zijn allerlei verschillende soorten BBQ’s; op houtskool,
gas, maar ook elektrische en pelletbarbecues. Voor de houtskoolbarbecue worden
doorgaans aanmaakblokjes gebruikt. En niet meer spiritus of brandgel; door
steekvlammen kan dat brandwonden opleveren. Een prachtige nieuwe manier om
BBQ’s aan te steken is de ‘one minute lighter’: dat is een soort föhn, die
wordt aangesloten op stroom. Vervolgens blaast de one minute lighter warme
lucht over de kolen en binnen een minuut branden deze kolen volop. Groot
voordeel is, dat je door deze manier van aansteken geen nare bijsmaak hebt,
zoals soms wel met spiritus het geval is.
Het aansteken van een gasbarbecue is een fluitje van een
cent; met één druk op de ontstekingsknop is de BBQ binnen vijftien minuten op
temperatuur. De elektrische BBQ gebruikt aardig wat stroom, maar brengt geen
verkoolde stukken met zich mee. Bovendien kun je hier goed mee op een
flatbalkon barbecueën, zonder dat de buren er last van hebben. Een elektrische
BBQ zorgt namelijk voor heel weinig rook. Door het gebruiken van verschillende
houtsoorten bij een palletbarbecue kun je de (rook)smaak van het eten
beïnvloeden: altijd een leuke uitdaging voor de doorgewinterde BBQ-gebruiker!
De tijd ligt natuurlijk al lang achter ons, dat we alleen
een hamburger, worstje of stukje saté op de BBQ leggen. De mogelijkheden zijn
tegenwoordig legio; vlees, vis, kip, groente en vis, tot een compleet
driegangenmenu aan toe. BBQ-en is een ware beleving; als voorafje kun je
bijvoorbeeld een stukje vis bereiden, met wat groente er bij. Om daarna als
hoofdgerecht een heerlijke grote picanha met gegrilde groenten te laten
sudderen. Een picanha is het staartstuk van een rund en, als het goed bereid
wordt, een onwijs zacht stuk vlees. Hierdoor heb je voor de vervolmaking van de
smaak alleen nog wat peper, zout en olie nodig. Als nagerecht kun je op de
barbecue bijvoorbeeld een sinaasappel gevuld met chocoladecake en een
likeursmaak leggen. Of ga voor een gevulde banaan met chocolade.
Om dit laatste mogelijk te maken, heb je een bepaald type
BBQ nodig, die ook kunnen fungeren als oven. Barbecues als de Green Egg of de
(wat goedkopere variant) Camaro Jo. Deze barbecues zijn bolvormig en kunnen
afgesloten worden, waardoor de temperatuur kan oplopen tot zo’n 500 graden.
Hierdoor zijn ze ook geschikt voor het bakken van pizza’s of het maken van
brood.
Maak je gebruik van een keramische BBQ? Lees dan deze tip
goed door; maak tijdens het barbecueën nooit in één keer het deksel open;
hierdoor komt er plotseling veel te veel vuurstof bij het vuur, zodat dit
oplaait en je er brandwonden aan over kunt houden.
Van oudsher was de BBQ-bediener altijd de man, maar dit
verandert langzamerhand. Steeds meer vrouwen willen ook gaan barbecueën,
waarbij ze ook wel eens een workshop willen volgen om beter beslagen ten ijs te
komen. Wie wel eens voor een barbecue gestaan heeft en zelf mag bepalen,
wanneer het vlees wel of niet omgedraaid mag worden, kent het gevoel. Eigenlijk
mag je even legaal pyromaantje spelen; jij bent de baas over de BBQ, het vuur
en het voedsel.
Bij barbecue-eten denken veel mensen aan aangebrande stukjes
vlees en dat is jammer, omdat een barbecuemaaltijd een culinair hoogtepunt kan
zijn. Door het langzaam garen van shortribs, valt zo’n stuk vlees helemaal uit
elkaar en krijgt het een fantastische smaak. Ook zijn er steeds meer
vegetarische producten in opkomst. Zoals de sojaburgers, champignonburger of
bonenburger. Met een goede kruidenverhouding kunnen deze vegaburgers heel
lekker zijn.
Duurzaamheid
Je staat er niet direct bij stil, maar het gebruik van een
barbecue kan ook heel duurzaam zijn. Dat eindigt niet bij het gebruiken van
duurzame houtskool, wat langer brandt en dus minder vaak aangevuld moet worden.
Wanneer buren en vrienden gezamenlijk gaan barbecueën, koken ze niet apart in
hun eigen huizen en zo bespaar je CO2 uit. Kortom; iedereen moet samen aan de
BBQ!
Voor kinderen zijn barbecues enorme magneten: laat ze niet
te dicht bij komen, maar toon ze wel de schoonheid van het klaarmaken van
vlees, groente, brood en pizza’s. Zo stimuleer je hun ambitie om te koken en
dat kan voor henzelf later heel handig zijn. Een laatste tip: bewaar het
barbecueën niet alleen voor de zomer; steeds meer mensen genieten hier ook van
tijdens het najaar en de winter; waarbij je de barbecue buiten gebruikt en
gezellig samen binnen kunt eten.
Dit
artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Martijn Griekspoor van Mood4.